🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
خضرة القلقاس فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قلقاس طازج وصلب لضمان نكهة وقوام ممتازين.
- عدم الإفراط في طهي القلقاس لتجنب تحوله إلى عجينة.
- توازن النكهات بين الخضرة، الثوم، والكزبرة للحصول على طعم متكامل.
عن الوصفة: خضرة القلقاس هي طبق مصري تقليدي يعتمد على القلقاس كمكون رئيسي، وهو نبات جذري نشوي. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية والمغذية، وغالبًا ما يُقدم في فصل الشتاء. تتكون الوصفة من القلقاس المطبوخ مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة مثل السلق والكزبرة، بالإضافة إلى الثوم والتوابل التي تضفي عليه نكهة مميزة. يعتبر طبق خضرة القلقاس جزءًا من المطبخ المصري الأصيل ويعكس التراث الزراعي للبلاد.
المكونات:
- 1 كيلو قلقاس، مقشر ومقطع مكعبات
- 1 حزمة سلق، مغسولة ومفرومة
- 1 حزمة كزبرة خضراء، مغسولة ومفرومة
- 1 رأس ثوم، مفروم ناعمًا
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
- مرقة دجاج أو ماء (حسب الحاجة)
الخطوات:
- تحضير القلقاس: ابدأ بتقشير القلقاس جيدًا باستخدام سكين حاد. تأكد من إزالة جميع الأجزاء الليفية والقشرة الخارجية. بعد التقشير، قم بتقطيع القلقاس إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضع المكعبات في وعاء به ماء بارد مع قليل من الخل أو عصير الليمون لمنع تغير لونها.
- تحضير الخضرة: اغسل السلق والكزبرة الخضراء جيدًا للتخلص من أي أتربة أو شوائب. قم بفرم السلق والكزبرة فرماً ناعماً. يمكنك استخدام محضرة الطعام لتسهيل هذه الخطوة، ولكن تأكد من عدم فرمها بشكل مفرط حتى لا تفقد قوامها.
- تشويح البصل والثوم: في قدر كبير على نار متوسطة، ضع الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. انتبه لعدم حرق الثوم حتى لا يمرر طعماً مراً للطبق.
- إضافة القلقاس: صفي مكعبات القلقاس من الماء وأضفها إلى القدر فوق البصل والثوم. قلب القلقاس مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى يتغلف القلقاس بالزيت والنكهات.
- إضافة الخضرة والتوابل: أضف السلق والكزبرة المفرومة إلى القدر. قلب الخضرة مع القلقاس والبصل والثوم حتى تذبل قليلاً. أضف الكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود. قلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
- إضافة المرقة أو الماء: أضف مرقة الدجاج أو الماء إلى القدر بحيث يغطي القلقاس والخضرة. يمكنك إضافة كمية أكبر من المرقة إذا كنت تفضل طبقاً أكثر سيولة. اترك الخليط حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدر.
- طهي القلقاس: اترك القلقاس يطهى على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة أو حتى يصبح القلقاس طرياً ويمكن اختراقه بسهولة بالشوكة. تأكد من تفقد القدر بشكل دوري وإضافة المزيد من المرقة أو الماء إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن ينضج القلقاس، ارفعه عن النار. يمكنك إضافة عصير الليمون الطازج لإضفاء نكهة منعشة (اختياري). قدم خضرة القلقاس ساخنة كطبق جانبي أو طبق رئيسي مع الأرز أو الخبز البلدي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل المادة اللزجة في القلقاس، يمكنك غليه في الماء لمدة 5 دقائق ثم تصفيته قبل إضافته إلى القدر.
- يمكنك إضافة مكعبات من اللحم الضأن أو الدجاج إلى الوصفة لزيادة قيمتها الغذائية وجعلها وجبة متكاملة.
نعم، يمكن تجميد خضرة القلقاس بعد طهيها. اتركها لتبرد تمامًا ثم ضعها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق أو علب تخزين مناسبة. عند الحاجة، قم بإذابة الثلج عنها وتسخينها على نار هادئة. قد يتغير قوام القلقاس قليلاً بعد التجميد، لكن الطعم سيبقى جيدًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
إذا لم يكن السلق متوفرًا، يمكنك استخدام السبانخ كبديل. السبانخ لها نكهة مماثلة وتضيف قيمة غذائية للطبق. تأكد من غسل السبانخ جيدًا وتقطيعها قبل إضافتها إلى الوصفة.
لجعل الوصفة نباتية بالكامل، استبدل مرقة الدجاج بالماء أو مرقة خضار. تأكد من استخدام زيت نباتي بدلاً من أي دهون حيوانية. يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل الجزر أو الكوسا لزيادة القيمة الغذائية والنكهة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).